起動オプションじゃない方法で
有名なのは起動オプションの「+fps_max unlimited」(unlimitedの部分に半角数字でも可)などですが、自分で試したところうまく行かなかったので別の方法を紹介します。
それはズバリNVIDIAコントロールパネルから指定する方法です。
「3D設定の管理」から「プログラム設定」をクリック、

そして「追加」からFPSを指定したいゲームの実行ファイルをクリック。
実行ファイルの場所は、Steamライブラリからゲームタイトルを右クリック>プロパティ>ローカルファイル~でチェック。

ゲームを追加したら一番下までスクロール。
そこから少し上に「最大フレームレート」があるのでそれを60に指定。

余談
なんでこんなことをするのか?
古い2Dゲームなんかだと、今のスペックでは4桁FPSとか出てしまうこともザラです。
それは恩恵がない上に、負荷だけはいっちょ前にかかっているのでかなり好ましくない状況です。それを予防するために今回の設定が必要になります。
最近ではめったに見かけなくなりましたが、ゲーム内にFPS設定がないときにどうぞ。

